2012年 おせち
新年明けてから、すでに１月も末ですね。
FacebookにはUPしておりましたが、本年制作のお節を今更ながらにご紹介。
自分用の記録としても、来年に役立つものですからついつい・・・（爆）
皆様、しばしご辛抱くださいませ（＾ ＾；)))
従来、那須のお家へ家族が行っていることが多く、ここ数年はお重のお節のようなしっかりとしたものは作っておりませんでしたが、本年は両親も犬も埼玉で過ごすというので、大晦日に慌てて作りました。
と、申しましても、お節の材料はお高いので、最初から全て作るとなるとかなり高額に。
最近はお節もネットショップでも販売しておりますし、我家のように新年から御客の来ない家には、出来合いのもので丁度良かったりもします。
ですが、まぁ久々ですし、大量に作っても余ってしょうがないようなもや、ハムなどの加工品はデパートでセットものを購入し、その他にあった方が良いわね〜というようなものは、なんとなく拵えてみたのでした。
しかし、栗きんとんや田作りは簡単にできますし、どうしようかと思ったのですが、なにせ田作りの材料になる「ごまめ」の袋をお店で手に取り、値札を確認したところトンでもない値に大慌て（爆）
100gで600円もするなんて（驚）！
大体、そんなに田作り作っても、一体我家の誰が食べると言うのか・・・
ということで、「栗きんとん、黒豆、昆布巻き、田作り」の小さな定番セットが、1000円くらいでございましたので、ソソクサとこちらを購入〜
今回サタケが作ったのは、
松前漬け、伊達巻き、ゴボウと玉子の肉巻き、紅白なます、鶏の肉団子、蓮根のゴロゴロきんぴら、お煮染め。
オードブルに、カニカマと胡瓜の薄巻、セロリとイカ勲のマリネの全９品。
あとは母の作った、ゼンマイの煮物。
一の重
栗きんとん、紅白かまぼこ、茹海老、ゼンマイの煮物、松前漬け、伊達巻き、ゴボウの肉巻き。
松前漬けは、すでにスルメと昆布がカットされているものも使用しましたが、糸昆布は粘りが出過ぎるので、自分でも昆布をハサミでチョキチョキ切って加えて粘りを調整。人参の千切りと数の子も加えて味付けします。
ゴボウの肉巻きは、先にゴボウと卵を茹でておいたものに切り落としの牛肉をしっかり巻いて、最初炒めてから醤油、砂糖、みりんのお出汁でコトコト煮込んで行きます。
伊達巻きは、今回はんぺんを使用。フードプロセッサーで卵や砂糖、ダシなどを加えてキジを作り、フライパンで焼いて簀で巻いて寝かせます。
二の重
味付け数の子、紅白なます、黒豆、昆布巻き、田作りでシンプルに。
紅白なますは、大根と人参を千切りにして塩揉みし、洗って水を切ってから、酢、塩、砂糖などで味付け。
三の重
お煮染め、鶏の肉団子、蓮根のきんぴら。
今回、お煮染めは里芋、人参、大根、蒟蒻、鶏肉、椎茸、筍を、がめ煮風に炊いてみました。
筑前煮とも申しますが、母が九州の人間なので、あえて「がめ煮」。
本来、素材によって少しずつ味付けを変えたりしますので別々に炊いて仕上げるものでしょうが、我家ではそんな面倒なことは致しません。
盛りつけの時だけ、素材を別々にしております（＾ ＾；）
鶏の肉団子は、まぁ普通に。。。
鶏に野菜のみじん切りを加えたものに味付けし、素揚げにしてみました。
蓮根のきんぴらは、煮染めに蓮根を入れ忘れたので、ピリ辛のきんぴらにしただけです（爆）
最後に、オードブル各種。
チーズの盛り合わせ、パテ各種、ハム各種、セロリとイカ勲のマリネ、カニカマと胡瓜の薄皮巻き。
セロリとイカの薫製マリネは、むか〜しむかし、伯母から教わった一品です。
セロリは適当に斜め切りにし、イカの薫製（輪っかのもの）をフレンチドレッシングでマリネしただけ。
これ、すごくおすすめです。
今回は、スライスしたタマネギと、フレッシュマッシュルームも加えてみました。
カニカマと胡瓜の薄皮巻きは、伊達巻きに使った生地がまだ残っていたので、これを薄く焼いて冷ましたものに、マヨネーズを塗って、ここにカニカマ、胡瓜を巻いたものを適当に切っただけです。
チーズの盛りつけですが、どうしようか迷ったあげくワンスプーンの盛りつけを真似て、レンゲ置きを使用。
なかなか良いアイデアでした〜♪
中央のマリネの入れ物も、本当はこれは器ではありません。
実は、この上にガラスのボールを置いて使うフルーツポンチ器の高台です（爆）
それをヒックリ返したら、ごっついけど丁度良い感じだったものですから。。。（＾ ＾；
使えるものは、なんでも使うサタケです。
2012年のおせち料理はこんな感じでしたが、なんとか31日ギリギリにお重への盛りつけも終えることができ、どうでもいいことかもしれませんが、自分では「これで年を越せるわ〜〜」とホッとしたのでした。
年が明けた１日には、このお節たちにお刺身の盛り合わせと戴き物のローストビーフを追加。
どちらにしても、家族3人には多過ぎる量になってしまいましたので、アトリエに住み込んでいる後輩君にもお裾分けさせて頂いたのでした。
以上、お節記録、おしまい☆
kuniko
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